La formation HACCP permet de maîtriser les principes et les bonnes pratiques de l'hygiène alimentaire destinés aux personnels des services de restauration. Notre entreprise basée dans les Hautes Alpes se déplace dans toute la France
Objectif de la formation aux méthodes HACCP :
Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP pour contrôler la qualité alimentaire tout au long de la chaîne de fabrication
Modalités pédagogiques :
Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions puis étude et exercices en groupe.
Contenu formation HACCP :
- Cadre réglementaire
- Présentation du HACCP
- Les 7 principes du HACCP
- Notion de PRP, PRPO, CCP
- Les 14 étapes d'application d'un plan HACCP (Préparation, Analyse, Formalisation)
- Mise en place de la documentation
- Planification du contrôle du plan
Durée :
Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre
Nombre de stagiaires maxi: 12
Public concerné /prérequis :
Equipe cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire / connaitre les bases de l’hygiène en cuisine
Prérequis:
Savoirs de base, être dans l'emploi
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Evaluation de la formation : Interview en cours de formation , évaluation à chaud, QCM
