Formation Cuisine manger main et textures modifiées
Préambule :
Les repas à textures modifiées (hachés, moulinés, mixés, mixés lisses) jouent un rôle essentiel dans l’alimentation des personnes présentant des troubles de la mastication ou de la déglutition, en particulier les personnes âgées en EHPAD et en structures médico-sociales.
Pour garantir une alimentation à la fois sécurisée, nutritive et appétissante, il est indispensable de maîtriser des techniques culinaires spécifiques. Cette formation dédiée aux textures modifiées et au manger main apporte aux professionnels de la restauration et du soin les compétences nécessaires pour améliorer la prise alimentaire, lutter contre la dénutrition et redonner du plaisir au moment des repas.
Pourquoi suivre une formation sur les textures modifiées et le manger main ?
L’alimentation adaptée est un levier fondamental du bien-être, de la santé et de l’autonomie des personnes âgées dépendantes.
Cette formation permet de :
- Comprendre les besoins nutritionnels spécifiques des personnes nécessitant une alimentation texturée
- Maîtriser les techniques de mixage et de transformation pour préserver le goût, les couleurs et les valeurs nutritionnelles
- Concevoir des menus variés, équilibrés et visuellement attractifs
- Intégrer des stratégies d’enrichissement en protéines et en calories pour les personnes dénutries
- Adapter les préparations aux régimes spécifiques (textures pauvres en énergie, besoins diététiques particuliers)
Les statistiques montrent que le recours aux textures modifiées est en constante augmentation. Le temps du repas devient ainsi un enjeu stratégique majeur pour les EHPAD et établissements d’accueil : nutrition, plaisir, lien social et qualité de vie.
Allier plaisir, sécurité et textures modifiées : un enjeu clé
Une question revient souvent :
Comment concilier plaisir de manger et aliments à texture modifiée ?
Cette formation propose une approche concrète pour :
- Produire des plats à textures modifiées ressemblant visuellement aux aliments traditionnels
- Rendre ces préparations appétissantes, faciles à consommer et simples à produire
- Valoriser la présentation des assiettes pour favoriser l’envie de manger
- Réconcilier texture thérapeutique et plaisir gustatif
Le manger main : une solution innovante pour préserver l’autonomie
Les techniques de textures modifiées sont facilement transférables vers une alimentation « manger main », lorsque la perte d’autonomie ne permet plus l’usage des couverts.
Le manger main :
- Stimule les sens (toucher, vue, odorat)
- Favorise le plaisir alimentaire
- Renforce l’autonomie des personnes âgées
- Améliore la prise alimentaire, notamment chez les personnes atteintes de troubles cognitifs ou de la maladie d’Alzheimer
Cette approche permet également de réduire la charge d’accompagnement au moment des repas, tout en renforçant le lien social et la convivialité.
Les bénéfices de la formation textures modifiées et manger main :
Pour les résidents
- Plus grande autonomie au moment du repas
- Plaisir retrouvé de manger
- Réduction du stress lié à l’alimentation
- Création ou maintien du lien social
- Contribution au maintien de la santé et de l’état nutritionnel
Pour le personnel soignant
- Allègement de la charge de travail lors des repas
- Évolution et valorisation de l’accompagnement du résident
- Meilleure coopération avec la cuisine
Pour l’équipe de cuisine
- Organisation plus efficiente de la production
- Forte valeur ajoutée aux préparations culinaires
- Réduction du gaspillage alimentaire
- Valorisation des agents et fierté professionnelle
Pour l’établissement
- Outil efficace de lutte contre la dénutrition
- Réduction des coûts liés aux compléments nutritionnels oraux (CNO)
- Valorisation du service restauration
- Mise en place d’une méthode innovante pour les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer
- Image positive et différenciante de l’établissement
Objectif pédagogiques de la formation :
- Analyser les besoins du public accueilli
- Réaliser des plats à textures modifiées sécurisées et appétissantes
- Concevoir des préparations compatibles avec les pratiques du manger main
- Mettre en place une démarche durable et reproductible au sein de l’établissement
Méthodes pédagogiques:
Apports théoriques, Études de cas et exercices en groupe, Ateliers pratiques, Définition et mise en œuvre d’un plan d’actions opérationnel, Synthèse collective et échanges de pratiques
Contenu :
• Le goût, définition, ses racines.
• Le repas comme vecteur d’intégration.
• Rappel sur la diététique.
• Les différentes textures (liquide, mixé, haché, enrichi, restructuré).
• Les gels, les épaississants, les liants.
• Les différents outils de déstructuration.
• Le concept du manger main.
• Hygiène appliquée à ces aliments.
• Fabrication de plats.
Durée :
très variable selon les objectifs poursuivis - Groupe de 8 maximum - Nous consulter pour la planification finale.
Prix :
Nous consulter.
Nb max de stagiaires : 6
Public concerné / prérequis :
Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration, diététicien/cienne, soignants, maitresse de maison, etc / connaitre et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire, les cuissons de nuit en basse température.
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation.
Évaluation de la formation :
Interview en cours de formation, évaluation à chaud, photos avant /après, QCM.
