Objectif :
Elaborer en fonction de son environnement de travail, les fiches techniques de chaque plat
Méthode :
Apport théorique, étude et exercice en groupe, formalisation et essais des fiches pour faire la photo du plat, de l’assiette.
Contenu :
o Définition des standards de production
o Référence et organisation au niveau de la fabrication
o Référence de la détermination des coûts
o Référence au niveau des quantités théoriques
o Assurance d’une qualité constante
o Organisation du plan alimentaire
o Visualisation du coût des plats du plan alimentaire
o Organisation du suivi de la consommation de la matière d’œuvre
o Développer une proposition diététique, végétarienne, bio
o Respecter les grammages
o Gestion de l’économat
Durée :
Nous consulter, la durée est fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs souhaités
Public concerné / prérequis /NB de stagiaires max :
Equipe cuisine, cadres de service, responsables / connaitre et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire/ 6 à 8 personnes
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Évaluation de la formation :
Interview en cours de formation, évaluation à chaud, réalisation effective de fiches techniques
