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Mettre en Oeuvre la loi EGALIM


Loi Egalim en restauration collective

 Comprendre le texte et la mise en œuvre 

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Préambule:

Et si les obligations induites par la loi étaient une bonne occasion de qualifier et professionnaliser le fonctionnement de sa cuisine

Objectif :

• Lister les diverses obligations faites par la loi aux cuisines collectives publiques.
• Mettre en œuvre des outils et techniques pour adapter sa production aux impératifs de la loi
• Organiser les flux d’approvisionnement et de production pour répondre positivement sans grever le budget

Méthode :

Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, synthèse

 Contenu :

  • L’esprit de la loi, genèse, les points positifs les points négatifs.
  • Champs d'application en restauration collective
  • Comment intégrer 20% de BIO et 50% de produits labellisés
  • La cuisine veggie, les protéines végétales, les plats alternatifs...
  • La gestion des flux, énergie, eau, matériel
  • Cuisiner durable
  • Les nettoyages
  • Les approvisionnements, les différents réseaux, estimatifs de consommation, contrat, partenariat.
  • Remplacer le plastique en cuisson, en distribution
  • Les outils possibles, la cuisson en basse température, le sous vide, la fiche technique, système qualité en cuisine, le LEAN en cuisine , etc..

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Prix :

 Nous consulter

Durée :

Nous consulter.Variable en fonction des objectifs et du niveau d’implication de l’entreprise

Nb max de stagiaires : 12

Public concernés / prérequis :

Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration, diététiciennes, personnel soignants, maitresse de maison, etc / aucun prérequis particulier

Satisfaction de la formation

Attestation de suivi de la formation

Evaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, liste des réalisations plan d'action, QCM.

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