Formation Loi EGALIM en restauration collective
Comprendre le texte et appliquer les mesures de la Loi Egalim
Préambule:
Et si les obligations induites par la loi EGALIM étaient une bonne occasion de qualifier et professionnaliser le fonctionnement de sa cuisine
Objectif :
• Lister les diverses obligations faites par la loi aux cuisines collectives publiques.
• Mettre en œuvre des outils et techniques pour adapter sa production aux impératifs de la loi
• Organiser les flux d’approvisionnement et de production pour répondre positivement sans grever le budget
Méthode :
Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, synthèse
Contenu :
- L’esprit de la loi Egalim, genèse, les points positifs les points négatifs.
- Champs d'application en restauration collective
- Comment intégrer 20% de BIO et 50% de produits labellisés
- La cuisine veggie, les protéines végétales, les plats alternatifs...
- La gestion des flux, énergie, eau, matériel
- Cuisiner durable
- Les nettoyages
- Les approvisionnements, les différents réseaux, estimatifs de consommation, contrat, partenariat.
- Remplacer le plastique en cuisson, en distribution
- Les outils possibles, la cuisson en basse température, le sous vide, la fiche technique, système qualité en cuisine, le LEAN en cuisine , etc..
Prix :
Nous consulter
Durée :
Nous consulter.Variable en fonction des objectifs et du niveau d’implication de l’entreprise
Nb max de stagiaires : 12
Public concernés / prérequis :
Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration, diététiciennes, personnel soignants, maitresse de maison, etc / aucun prérequis particulier
Satisfaction de la formation
Attestation de suivi de la formation
Evaluation de la formation
Interview en cours de formation, évaluation à chaud, liste des réalisations plan d'action, QCM.
