Mettre en Oeuvre la loi EGALIM

Formation Loi EGALIM en restauration collective

Comprendre le texte et appliquer les mesures de la Loi Egalim

La loi EGALIM en restauration collective vise à transformer nos habitudes alimentaires vers plus de durabilité. Elle promeut l'intégration de produits locaux, bio et de saison dans les menus, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Cette législation encourage une alimentation saine, respectueuse de l'environnement et soutient les producteurs locaux. En adoptant la loi EGALIM, les établissements de restauration collective contribuent à construire un système alimentaire plus juste et plus équilibré.

Préambule:

Et si les obligations induites par la loi EGALIM étaient une bonne occasion de qualifier et professionnaliser le fonctionnement de sa cuisine

Objectif :

• Lister les diverses obligations faites par la loi aux cuisines collectives publiques.
• Mettre en œuvre des outils et techniques pour adapter sa production aux impératifs de la loi
• Organiser les flux d’approvisionnement et de production pour répondre positivement sans grever le budget

Méthode :

Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, synthèse

Contenu :

L’esprit de la loi Egalim, genèse, les points positifs les points négatifs.
Champs d'application en restauration collective
Comment intégrer 20% de BIO et 50% de produits labellisés
La cuisine veggie, les protéines végétales, les plats alternatifs...
La gestion des flux, énergie, eau, matériel
Cuisiner durable
Les nettoyages
Les approvisionnements, les différents réseaux, estimatifs de consommation, contrat, partenariat.
Remplacer le plastique en cuisson, en distribution
Les outils possibles, la cuisson en basse température, le sous vide, la fiche technique, système qualité en cuisine, le LEAN en cuisine , etc..