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La cuisine végétarienne en collectivité


Formation cuisine végétarienne en restauration collective

La loi EGALIM prévoie un repas végétarien par semaine dans les cantines scolaire, c'est le moment de réviser ses bases, d'apprendre à cuisiner ces ingrédients peu courants, travailler les épices, créer de nouvelles présentations.

créativité veggie

Objectif pédagogique :

Réaliser des plats végétariens, végétaliens, alternatifs pour répondre à une demande végan, tout en proposant une cuisine saine alliant nutrition et santé.

Méthode :

Apport théorique, mise en pratique, dégustation pour feed back, analyse.

Contenu :

Les régimes non thérapeutiques et leurs origines
- Introduction sur l’évolution de l’alimentation (prise de conscience)
- Comprendre ce que sont les régimes éthiques
- Identification des différents régimes éthiques :
• Régime végétarien
• Régime végétalien
• Régime Végan
• Flexitarisme
• (Crudivore)
`En Cuisine
- Comprendre ses régimes et les mettre en application en cuisine.
- Connaitre les apports protéiques alternatifs pour pallier aux manquements et éviter les carences due à ses régimes.
- Connaitre les différentes méthodes alternatives en cuisine pour les végétariens, et végétaliens
- Élaborer des fiches techniques en lien avec ces régimes
- Mise en pratique de quelques recettes en cuisine
- Savoir modifier un menu standard en fonction de ces régimes

Nombre de stagiaires maxi: 6

Public concerné :

- Cuisine, personnels de cuisine
- Toutes structures accueillants des personnes pouvant éventuellement suivre un de ses régimes éthiques
- Aide à domicile en cuisine
- Toutes personnes intéressées par les régimes non thérapeutiques et leurs applications.

velouté de potimarron

Pré requis :

Être dans l'emploi, intéressé par le sujet

Durée :

Durée variable nous consulter

Sanction de la formation :

Attestation de suivi de la formation

Évaluation de la formation :

Évaluation à Chaud, QCM.

                                                                    omelette






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