Formation cuisine végétarienne en restauration collective
La loi EGALIM prévoie un repas végétarien par semaine dans les cantines scolaire, c'est le moment de réviser ses bases, d'apprendre à cuisiner ces ingrédients peu courants, travailler les épices, créer de nouvelles présentations.
Objectif pédagogique :
Réaliser des plats végétariens, végétaliens, alternatifs pour répondre à une demande végan, tout en proposant une cuisine saine alliant nutrition et santé.
Méthode :
Apport théorique, mise en pratique, dégustation pour feed back, analyse.
Contenu :
Les régimes non thérapeutiques et leurs origines
- Introduction sur l’évolution de l’alimentation (prise de conscience)
- Comprendre ce que sont les régimes éthiques
- Identification des différents régimes éthiques :
• Régime végétarien
• Régime végétalien
• Régime Végan
• Flexitarisme
• (Crudivore)
`En Cuisine
- Comprendre ses régimes et les mettre en application en cuisine.
- Connaitre les apports protéiques alternatifs pour pallier aux manquements et éviter les carences due à ses régimes.
- Connaitre les différentes méthodes alternatives en cuisine pour les végétariens, et végétaliens
- Élaborer des fiches techniques en lien avec ces régimes
- Mise en pratique de quelques recettes en cuisine
- Savoir modifier un menu standard en fonction de ces régimes
Nombre de stagiaires maxi: 6
Public concerné :
- Cuisine, personnels de cuisine
- Toutes structures accueillants des personnes pouvant éventuellement suivre un de ses régimes éthiques
- Aide à domicile en cuisine
- Toutes personnes intéressées par les régimes non thérapeutiques et leurs applications.
Pré requis :
Être dans l'emploi, intéressé par le sujet
Durée :
Durée variable nous consulter
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Évaluation de la formation :
Évaluation à Chaud, QCM.
