Formation cuisine végétarienne en restauration collective
La mise en place de menus végétariens en restauration collective n’est plus seulement une tendance : c’est une réponse à diverses lois qui imposent de plus en plus de variante véggies dans les propositions alimentaires, de plus cette évolution législative s’inscrit dans une démarche globale visant à rendre notre alimentation plus durable, plus saine et plus respectueuse de l’environnement.
Cette formation a pour objectif d’accompagner les équipes de cuisine dans l’appropriation de ces nouvelles pratiques et de transformer cette obligation réglementaire en une opportunité pour l’établissement, les cuisiniers, les convives et la planète.
• Pour l’établissement : valoriser son image en répondant aux attentes sociétales actuelles, diversifier son offre alimentaire, fidéliser les usagers et démontrer son engagement en matière de responsabilité sociale et environnementale.
• Pour les cuisiniers : développer de nouvelles compétences culinaires, apprendre à valoriser les protéines végétales, jouer sur les couleurs, textures et saveurs pour créer des plats équilibrés, attractifs et créatifs.
• Pour les convives : découvrir ou redécouvrir la richesse des légumes, légumineuses et céréales, avec des plats appétissants et gourmands. Les jeunes générations, plus sensibles que leurs aînées aux questions environnementales et de bien-être animal, apprécient particulièrement ces choix alimentaires variés et visuellement attractifs.
• Pour la planète : réduire l’empreinte carbone des repas, préserver les ressources naturelles, limiter la dépendance aux protéines animales, et ainsi contribuer à la lutte contre le réchauffement climatique.
• Pour la santé : encourager une alimentation équilibrée, diversifiée et moins riche en graisses saturées, participant à la prévention de l’obésité et des maladies chroniques liées à la nutrition.
La formation met l’accent sur la dimension visuelle et organoleptique : un plat végétarien doit être coloré, parfumé, savoureux et attrayant. C’est en séduisant d’abord par les yeux et les papilles que l’on parvient à faire évoluer durablement les habitudes alimentaires.
En participant à cette formation, vos équipes disposeront des outils pratiques, des techniques culinaires et des idées de recettes pour transformer le repas végétarien hebdomadaire en un rendez-vous apprécié, attendu et bénéfique pour tous.
La loi EGALIM prévoie un repas végétarien par semaine dans les cantines scolaire, c'est le moment de réviser ses bases, d'apprendre à cuisiner ces ingrédients peu courants, travailler les épices, créer de nouvelles présentations.
Objectif pédagogique :
Réaliser des plats végétariens, végétaliens, alternatifs pour répondre à une demande végan, tout en proposant une cuisine saine alliant nutrition et santé.
Méthode :
Apport théorique, mise en pratique, dégustation pour feed back, analyse.
Contenu :
Les régimes non thérapeutiques et leurs origines
- Introduction sur l’évolution de l’alimentation (prise de conscience)
- Comprendre ce que sont les régimes éthiques
- Identification des différents régimes éthiques :
• Régime végétarien
• Régime végétalien
• Régime Végan
• Flexitarisme
• (Crudivore)
`En Cuisine
- Comprendre ses régimes et les mettre en application en cuisine.
- Connaitre les apports protéiques alternatifs pour pallier aux manquements et éviter les carences due à ses régimes.
- Connaitre les différentes méthodes alternatives en cuisine pour les végétariens, et végétaliens
- Élaborer des fiches techniques en lien avec ces régimes
- Mise en pratique de quelques recettes en cuisine
- Savoir modifier un menu standard en fonction de ces régimes
Nombre de stagiaires maxi: 6
Public concerné :
- Cuisine, personnels de cuisine
- Toutes structures accueillants des personnes pouvant éventuellement suivre un de ses régimes éthiques
- Aide à domicile en cuisine
- Toutes personnes intéressées par les régimes non thérapeutiques et leurs applications.
Pré requis :
Être dans l'emploi, intéressé par le sujet
Durée :
Durée variable nous consulter
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Évaluation de la formation :
Évaluation à Chaud, QCM.
