Optimiser sa carte de restaurant
Objectif :
- Identifier les plats qui marchent bien de façon à structurer une offre qui colle à la demande.
- Optimiser l’outil de communication qu’est la carte
Méthode :
Apport théorique, échanges d’opinions puis étude et exercices en groupe. Mise en place d’une carte de saison.
Contenu :
- Les achats
- Le stockage
- Le coût matière
- La fiche technique
- Le prix de vente
- L’analyse des ventes
- Le ticket moyen
- Le ratio coût matière
- Le nombre de plats par couverts
- Le principe « OMNES »
- La concurrence, le marché
- La forme, le style de la carte, sa taille
- Législation
- Les autres cartes
Durée :
Une journée
Nombre de stagiaires maxi: 12
Public concerné / prérequis :
Restaurateurs, artisans / avoir une carte et être décideur, avoir des statistiques de vente est un plus
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Évaluation de la formation :
Interview en cours de formation, évaluation à chaud, exercice théorique
