L'importance du BIO dans la cuisine aujourd'hui
Une formation pour apprendre à introduire le bio dans la restauration collective pour une alimentation de qualité.
Objectif :
- Produire une cuisine intégrant une part croissante de produits issus de l’agriculture biologique et le plus possible locale.
Méthode :
Apport théorique (exposés , vidéo, jeux, travail en sous groupes et en grand groupe, etc.).
Contenu de la formation :
- L’agriculture BIO : définition enjeux réseaux avantages nutritifs
- L’agriculture raisonnée : définition, méthodes, dérives, risques sanitaires et social
- De l’importance de la légumerie
- Les facteurs de réussite de l’introduction du BIO en restauration
- Le chiffrage du BIO
- Les fiches techniques alternatives et semi-alternatives
- BIO = Renouvelable ?
- Pourquoi Local ? comment favoriser le tissus économique local ?
Durée :
Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs à atteindre
Nombre de stagiaires maxi: 6 à 8
Public concerné / prérequis :
Equipe cuisine, cadres et responsables de service, acheteurs / connaitre et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d’hygiène en alimentaire
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Evaluation de la formation :
Interview en cours de formation, évaluation à chaud, QCM
