Objectif pédagogique :
Savoir identifier les régimes thérapeutiques et les mettre en application en cuisine, ou lors de l’élaboration de menu.
Méthode :
QCM, schéma du système digestif et son mécanisme, Tableau récapitulatif des régimes thérapeutiques, petits jeux pour comprendre la composition d’un menu suivant les régimes.
Contenu :
Rappel sur :
• Le fonctionnement du système digestif
• Les différents nutriments apportés par les aliments
Les différents et Principaux régimes thérapeutiques :
• Hyper/Hypocalorique
• Hyper/Hypo Lipidique
• Hyper/Hypo Protidique
• Hyposodé
• Pauvre en cholestérol
• Diabétique
• Riche/Pauvre en fibres
• Sans résidus
• Sans gluten
- Comprendre physiologiquement leur mécanisme
- Connaitre le public concerné
- Appliquer le régime en cuisine
- Élaborer des recettes pour chacun des régimes
- Connaitre les alternatives en cuisine
- Savoir identifier les aliments permis et ceux à éviter
- Adaptation de menus standards suivant les régimes
Nombre de stagiaires maxi: 6 à 8
Public concerné :
- Cuisinier, Personnels de cuisine
- Toutes structures accueillants des personnes ayant un régime prescrit
- Aide à domicile en cuisine
- Toutes personnes intéressées par les régimes thérapeutiques et leurs applications
Pré requis :
Être intéressé par le sujet
Durée :
Variable, nous consulter
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Évaluation de la formation:
Interview en cours de formation, évaluation à chaud. QCM
