Intégrer dans sa pratique, des techniques dérivées de la traitance et adaptées aux contraintes d’hygiène et de productivité liées au système de restauration collective.
Le travail sur le goût et la décoration est intéressant en restauration collective, en effet et hélas, trop nombreux sont ceux qui ont tendance à baisser les bras face à des contraintes de « paperasserie » qu’elles soient d’hygiène ou autres.
Le but de cette formation est de re-motiver les équipes à faire bien et beau, de leur redonner le goût de faire et de se faire plaisir en peaufinant leur préparations, en les valorisant.
Le retour sur investissement est rapide et tout le monde y trouve son compte.
De la restructuration de la « prestation restaurant » en passant par l’étude des menus et des techniques employées, une large gamme d’outils peut alors être employée.
Sont proposés :
- Des outils de taillage spécifiques permettant de réaliser des décorations simples et réaliste adaptées à la collectivité.
- D’adapter les techniques de la mise en place, habituellement réservées à la restauration traditionnelle, aux contraintes et impératifs de la collectivité.
- De favoriser la créativité de l’équipe en place pour pérenniser une prestation de qualité.
Objectifs :
- Reproduire dans son contexte de travail les techniques de réalisation de décorations de dressage et de gestion du buffet, des assiettes chaudes, et des plats.
- Effectuer une montée en gamme de la prestation restaurant.
Méthode :
Contenu :
- Le goût, le plaisir
- Le repas comme vecteur d’Intégration (utilisation de la pyramide de Maslow)
- Les différents buffets
- Les éléments de décoration et leurs différents taillages
- e matériel de présentation
- Le dressage et la gestion (chaud et buffet)
- La notion de mise en place en collectivité
- Choix des solutions adaptées à chaque plat
- Réalisations pratiques
- Synthèse en grand groupe
Durée : Nous consulter, la durée est fonction de la taille de l’entreprise et des objectifs souhaités
Nombre de stagiaires maxi: 6 à 8
Public concerné / prérequis :
Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration / être dans l’emploi
Sanction de la formation :
Attestation de suivi de la formation
Evaluation de la formation :
Interview en cours de formation, évaluation à chaud, photos avant /après
