Retour Formations Aliments



Deceler et organiser la lutte contre la dénutrition



lutte contre la dénutrition

Objectifs :

  • Comprendre et identifier les signes et l’impact de la dénutrition sur la personne âgée
  • Répondre aux besoins alimentaires de la personne âgée en utilisant les principes de la nutrition, en tenant compte des préconisations institutionnelles
  • Adapter les techniques de cuisine et le service d’hôtellerie à ce fait particulier afin de favoriser l’appétence, le plaisir de manger pour préserver la santé des résidents.

Méthode :

Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise ne place d'un plan d'actions, synthèse.

Contenu :

  • Rappels nutritionnels, principes de base
  • Les besoins selon les âges
  • Les besoins spécifiques de la personne âgée
  • Le GEMRCN (groupement étude des marchés de la restauration collective et de la nutrition ), Le CLAN
  • Les préconisations de l’HAS
  • L’évaluation nutritionnelle
  • Les facteurs limitant la nutrition, Le jeune nocturne, Les médicaments, l’isolement , etc
  • Susciter l’envie et offrir du plaisir : les textures, les cuissons, les mixés -  faciliter la prise alimentaire (fruits mûrs, yaourts ouverts, eau sucrée gélifiée - les repas madeleine de Proust - le temps repas dans l’hôtellerie (EHPAD =établissement - le cadre du repas, la durée, le bruit ambiant, les couleurs, la déco etc - augmenter les prises - jouer sur les épices et réduire le sel - l’enrichissement des plats…- hygiène appliquée à ces aliments.


protéines et nutrition

Durée 

Deux journées par groupe, éventuellement plus selon le niveau de précision souhaité et le suivi des actions à mettre en place

Nombre de stagiaires maxi: 12

Public concerné 

Equipe cuisine, hôtelières, AS, cadres, chargé de mission restauration, direction…

Prérequis

savoirs de base, être dans l'emploi

Évaluation de la formation

Interview en cours de formation, évaluation à chaud, questionnaire à choix multiple

Sanction de la formation

attestation de suivi de la formation

                                                                           Textures Modifiees Aliments (1)






Retour Formations Aliments