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Service en salle en EHPAD module 1


Objectifs :

Objectif général :


Ce module vise à permettre aux stagiaires de renforcer leurs bonnes pratiques aux moments des repas notamment sur la mise en place, le service et le débarrassage tout en améliorant leur communication avec les résidents.
A l'issue de la formation, ils seront capables de personnaliser la prestation hôtelière et auront pris conscience de l’importance que revêt le repas pour les personnes âgées.Adopter des attitudes et comportements suscitant respect et convivialité.

Objectifs pédagogiques :

Adopter des attitudes et comportements suscitant respect et convivialité
Identifier les critères d’un dressage satisfaisant
Appliquer les règles de base du service à table
Être capable de s’organiser par rapport aux différentes contraintes du service en salle (plan de salle, régime)
Mettre en pratique les règles fondamentales de l’hygiène en restauration

Méthode :

Utilisation d’un support power point
Formation interactive et coopérative sous forme de jeux de rôle
Utilisation des propres pratiques de chaque participant
Service à blanc

Contenu :

Mieux communiquer avec les résidents, les familles et ses collègues :

  • Le schéma de la communication
  • L’écoute active
  • La reformulation
  • Service : un travail d’équipe :
  • La relation entre les équipes de salle, la cuisine et les soignants
  • Le briefing
  • Le déroulement du service et ses différentes étapes :
  • Préparation de la carcasse
  • Technique de nappage
  • Dressage des couverts avec mise en place restaurant des résidents et des invités


Acquérir les techniques et les gestes professionnels pour un service efficace :

  • Port d’assiettes chaudes et froides
  • Débarrassage d’une table de 4 personnes minimum

Durée :

2 jours

Public concerné :

Toutes personnes au service des personnes âgées en salle à manger (serveur, ASH, auxiliaire de vie, aide-soignante, gouvernante et responsable hôtelier)

Prérequis :

Savoir lire
Parler français

Nombre de stagiaires maxi: 12

Sanction de la formation :

Attestation de suivi de la formation

Evaluation de la formation :

Quiz début et fin de formation
Questionnaire d’évaluation de satisfaction
Fiche d’observation individuelle pendant les jeux de rôle
Bilan oral de fin de formation en présence du formateur, du responsable de l’établissement et des participants
Feuille d’émargement à la demi-journée






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